Pago Candela Martínez Palacios, reserva (2010)

Bodega: 

• Martínez Palacios (Ollauri, La Rioja)

Variedades:

• 90% Tempranillo y 10% graciano.

Vendimia:

• Provenientes de nuestra viña más vieja llamada Candela, las uvas son seleccionadas en viña y se vendimian cuando el fruto tiene su óptima madurez fenólica. Recogidas en cajas de 15 kilos y trasladadas inmediatamente a la bodega.

Elaboración:

• En tinos de madera con una capacidad para 1800 kg se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de cinco días dando comienzo la fermentación alcohólica aumentando la temperatura hasta un máximo de 25ºC. Esta fermentación tiene una duración de 10 días, rompiendo el sombrero todos los días por el método del bazuqueo. Tras el descube el vino se pasa a barricas nuevas de roble mixto francés y del Cáucaso donde realiza la fermentación maloláctica, con un batonnage diario hasta terminar la fermentación.

Envejecimiento:

• El vino pasa 15 meses en barricas, trasegándolas 4 veces por decantación simple y sin emplear medios mecánicos, para conseguir que el vino evolucione y extraiga todas las particularidades que la barrica le pueda aportar.

Embotellado:

• Finalmente dio resultado a una producción de 2.864 botellas troncocónicas de 0,75 l. El vino no se filtro por lo que con el transcurso del tiempo puede presentar un sedimento natural. El tapón es de corcho natural de primera calidad.

Maridaje:

• Al ser un vino con mucho cuerpo a de tomarse con carnes rojas, carnes de caza y quesos curados.

Temperatura de servicio:

• 16ºC/18ºC